黄辣丁钱_黄辣丁鱼怎么做好吃

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黄辣丁鱼怎么做好吃

答: 方法/步骤
黄辣丁10条,17块钱一斤,我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下。

接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿.

起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。

加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)

开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。

继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿。

喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。

黄辣丁怎么做好吃

答: 原料

黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。

底料配置

豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。

制法

l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。

2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

特点

色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。

制作关键

所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。

川菜黄焖黄辣丁鱼做法?

答: 要准备酸萝卜酸生姜(泡萝卜泡生姜),锅烧腊(无油无水状态)先下油,油温到120-150度时下切好的泡生姜泡萝卜(泡姜和泡萝卜比例1:2)泡姜泡萝卜与黄腊丁的比例取决于是大鱼还是小鱼,大鱼2:3(泡菜比鱼)。小鱼1:3或1:4,做菜要用心,要经验,更要有信心,祝你成功

黄辣丁鱼怎么做?

答:
  1. 黄辣丁去内脏后洗净备用

2.香菇切片备用

3.准备好酸菜,葱、姜、蒜和泡椒

4.锅中加入适量的植物油,加入泡椒和姜蒜葱等煸炒

5.炒熟香味后,加入酸菜

6.继续小火煸炒,直至酸菜发白

7.加入豆瓣酱煸炒出香味,待油变成红色即可

8.加入适量的清水熬煮

9.水开后,加入香菇

10.熬三四分钟后加入黄辣丁

11.煮8-10分钟即可关火,撒上香菜段即可

答:

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